Produse vegetale
Doresc să te motivez... Indiferent de anotimpul anului sau al vieţii, alimentaţia inteligentă are la bază două principii: calitate excelentă şi cantitate optimă. Ea asigură organismului elementele necesare pentru a promova sănătatea şi a preveni boala. Alimentaţia strict vegetariană bine planificată oferă toate resursele necesare organismului cu excepţia vitaminei B12, care trebuie suplimentată.
Sunt sigură că folosesti cerealele... grâu, ovăz, orz, mei etc - în forma integrală aduc, în principal, glucide (substanţe dulci) complexe, apoi proteine, vitamine din grupul B, fibre alimentare şi minerale. Folosirea cerealelor în forma rafinată aduce un deserviciu organismului. Hrişca este un pseudo-cereal special prin valoarea sa nutritivă: un aport crescut de Triptofan (precursor al Serotoninei), vitamina B6 şi Magneziu.
Dacă îţi plac nucile și seminţele... Acestea constituie o grupă aparte în ce priveşte efectul asupra sănătăţii creierului. Ele aduc grăsimi de
cea mai bună calitate, necesare organismului pentru producerea de energie şi diverse sinteze. Avem în vedere structura membranelor celulare, în mod special a celulei nervoase şi cardiace și nu numai. O proporţie optimă între acizii graşi polinesaturaţi de tip omega-3 şi omega-6 este esenţială pentru păstrarea echilibrului dintre factorii inflamatori şi antiinflamatori. Crezi că uleiurile sunt o problemă? Marea problemă a unei diete dezechilibrate (vegetariană sau non-vegetariană) este folosirea uleiurilor vegetale surse de acizii graşi omega 6 care favorizează inflamaţia. Sămânţa de in, în forma măcinată, nucile, germenii de grâu, soia sunt surse de acizi graşi omega 3 accesibili oricui. Seminţele de Chia sunt accesibile în alte teritorii. Ele reprezintă la ora actuală cea mai bogată sursă vegetală de acizi graşi omega 3. Folosirea nucilor şi a seminţelor în forma integrală, în diverse preparate contribuie la păstrarea calităţii nutritive a acestora. Unele persoane gândesc că nucile îngrașă... Subliniez că uleiurile rezultate din nuci ori seminţe nu echivalează ca valoare nutritivă cu produsul integral, indiferent cât de „naturală” a fost tehnologia folosită la prepararea lor. Recomand doar uleiul de măsline, ce conţine acizi grași mononesaturaţi. Începe să folosești mai multe leguminoase... Începe cu o zi pe săptămână... Leguminoasele sunt sursa principală de proteine. Acestea, deși aduc proteine incomplete, au valoare nutritivă sporită prin combinarea lor cu proteine din grupa cereale, nuci şi seminţe. Important este să pregătim corect leguminoasele. (Doriţi să știtiun secret? Adăugând ierburi culinare la grupul fasoleturi, ca cimbru, busuioc sau coriandru, se înlătură disconfortul abdominal)... Aplicând acest principiu al complementarităţii proteinelor vegetale, în cadrul dietei strict vegetariene asigurăm necesarul de aminoacizi esenţiali astfel încât sinteza proteinelor proprii organismului să fie optimă şi sistemul imunitar să nu fie afectat. În plus, aducem organismului compuşi fitochimici (absenţi în alimentele de origine animală), compuşi care au funcţia de „medicament” pentru organism, luptă împotriva stresului oxidativ. In plus, prin fibrele solubile din leguminoase se asigură celulelor mucoasei intestinului substratul energetic (PREbiotice). Să-ţi explic... Bacteriile proprii ce colonizează intestinul gros au suportul energetic adecvat şinu mai este nevoie să aducem „culturi vii de bacterii” din iaurturi şi alte PRObiotice. Dacă avem în vedere faptul ca imunitatea mucoasei intestinale este cea care „dirijează” imunitatea celorlalte mucoase ale organismului, înţelegem de ce o alimentaţie strict vegetariană inteligentă este benefică... Folosești fructele? Fructele, proaspete sau uscate, ne asigură calorii valoroase prin substanţele dulci, vitamine, fibre, minerale şi fitochimice. Zahărul este renumit prin deprimarea sistemului imunitar şi producerea dependenţei. Sunt recunoscute si alte dependenţe de alimente cum ar fi dependenţa de carne, brânză, lactate, ciocolată etc.
Conservarea tradiţională a fructelor cu cât mai mult zahăr, în gemuri, compoturi şi dulceţuri nu este benefică organismului. Cea mai bună opţiune o reprezintă fructele uscate. Începe să folosești fructele uscate ca un „desert dulce” după masa de prânz... Cred că îţi plac vegetalele... Ele sunt o grupă de alimente care trebuie reevaluată în perioadele în care ele nu pot fi totdeauna accesibile în stare proaspătă. Vegetalele fierte în abur sunt mult superioare. Pot să-ţi spun un secret? Ciorbele, supele şi borşurile, cu tot respectul pentru tradiţia românească, nu au valoare nutritivă semnificativă. Lichidul introdus în stomac crează o falsă senzaţie de saţietate şi ia locul altor alimente, încetineşte digestia şi aduce vegetale care şi-au pierdut calitatea nutritivă prin fierbere. Cum stai cu salatele? Salatele de vegetale crude (pentru cele ce se pot servi în stare crudă) cu adausuri sănătoase, sunt mult mai valoroase. Ele sunt importante prin vitamine, mineralele, fibre și substanţe fitochimice. Hidratarea organismului se face cu apă care se folosește numai între mese. Daca beau suficientă apă între mese, nu simt nevoia de un lichid în timpul mesei... Și acum mă adresez celor care doresc să aibă o siluetă plăcută: De ce să dilătăm, mărim, extindem, lărgim, deformăm... stomacul nostru? La ce folosește? Și dacă primăvara a venit... Aşa-numita „astenie de primăvară” nu este chiar o surpriză. Prin ea se evidenţiază stilul de viaţă din anotimpul ce a trecut. Este posibil să întâmpinăm primăvara fără ...astenie! Începe cu o zi pe săptămână, cu o masă de prânz strict vegetariană, adăugând cât mai multe legume crude sau cel mult, pregătite la abur. Pentru cei iubitori de urzici, preparaţi-le la abur. Aceeaşi metodă folosiţi-o pentru spanac sau ştevie şi alte verdeţuri româneşti. În creme cu orz fiert, sunt excepţionale. Și acum, un cuvânt adresat iubitelor mele luptătoare: Amintiţi-vă că fiecare kilogram peste greutatea optimă este un factor de boală şi nefericire. Cât privește sănătatea mintală și lupta împotriva depresiei, pe primul loc se află exerciţiul fizic... Mai presus de orice, bucuraţi-vă de varietatea bunătăţilor alături de Creatorul care le face să crească şi colaboraţi cu El pentru a le oferi și celorlalţi. Prezenţa Lui în viaţă combate depresia ...în orice anotimp! Merită să începi! Dr. MargiAnne Isaia MD , MPH , SUA - Medic, Master în Sănătate Publică, Nutriţie, Loma Linda University
Membră in American College of Nutrition Iniţiatoare a site-ului http://www.enthusiasticlife.net/ Autor „Entuziasm în Bucătăria Vegetariană”, Editura AncaPrint, Buzău. Sursa articol si foto: Sanovita.ro |